Nudelpfanne mit Süßkartoffel & Paprika

Ich liebe jede Art von schneller Nudelpfanne! Und mein Sohn isst mit seinen zweieinhalb Jahren aktuell am liebsten Nudeln. Deshalb koche ich so gut wie immer mit Vollkornnudeln, da sie wertvolle Ballaststoffe für die nützlichen Darmbakterien enthalten.

Diese schnelle Nudelpfanne lässt sich natürlich auch mit anderem Gemüse zubereiten. Spitzkohl oder Brokkoli passen auch super in dieses Gericht anstelle von Paprika. Da ich keine weichgekochte Paprika mag, füge ich sie erst kurz vor dem Servieren dazu.

Ich wünsche dir ganz viel Genuss beim Nachkochen!

Welche Zutaten brauchst du für die Nudelpfanne?

2 Portionen // 20 Minuten

  • 200 g Vollkorn-Nudeln (z.B. Dinkel-Vollkorn-Spirelli)
  • 200 g Feta
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 1 mittelgroße Paprika
  • 10 kleine Cocktail-Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • Steinsalz
  • 1/2 Zitrone
  • 2 TL Paprikapulver
  • optional: Feldsalat & Gurke

Wie gehst du Schritt für Schritt vor?

Koche die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung in gesalzenem Wasser. Währenddessen erhitzt du etwa 2 EL Olivenöl leicht in einer Pfanne und gibst die in Streifen geschnittene Zwiebel hinein. Auf mittlerer Hitze darf diese 5 Minuten blanchieren.

Danach schälst du die Süßkartoffel und gibst sie in kleine Würfel geschnitten mit in die Pfanne. Auch die geviertelten kleinen Tomaten kommen dazu. Salze den Inhalt der Pfanne mit etwa 1 TL Steinsalz und gib ein paar Spritzer Zitronensaft dazu.

Sobald die Süßkartoffel nach ca. 10 – 15 Minuten bissfest bis weich ist, kannst du die in kleine Würfelchen geschnittene Paprika dazugeben. Darüber hinaus gibst du die fertig gekochten Nudeln, weitere 2 EL Olivenöl, das Paprikapulver und den kleingebröselten Feta in die Pfanne und vermengst alle Zutaten.

Schmecke mit mehr Steinsalz, ein paar Spritzern Zitronensaft und optional mit frischem Pfeffer aus der Mühle ab. Serviere die Nudelpfanne pro Portion mit 1 Handvoll Feldsalat und ein paar Gurkenstreifen. Guten Appetit!

Ich freue mich, wenn dir mein Rezept für eine schnelle Nudelpfanne schmeckt! Auf meinem Blog findest du weitere gesunde Rezepte und Artikel rund um das Thema Gesundheit.

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Ich wünsche dir einen wundervollen Frühling, deine Annabell ♥