Bärlauch Kartoffelsalat mit Röstkürbis
Dieser Bärlauch Kartoffelsalat passt einfach super in den Frühling und ist eine kleine Geschmacksexplosion! Und Kartoffelsalat gehört einfach zu meinen Lieblingsgerichten. Gerade zu Osterzeit passt so ein frühlingshafter und gleichzeitig sättigender Salat sehr gut. Meine Eltern haben schon immer ihren polnischen Kartoffelsalat an den Feiertagen serviert, dieses Rezept ist eine frische Alternative dazu.
Du kannst die Kartoffeln ebenso wunderbar am Tag vorher kochen, dann entsteht auch noch resistente Stärke. Diese Form der Kohlenhydrate ist ein richtiges Festmahl für deine nützlichen Darmbakterien.
Wenn du dieses Gericht histaminarm gestalten möchtest, verwende anstelle von Joghurt (laktosefreien) Quark, ersetze die Kapern mit frischen Johannisbeeren und den Feta mit (laktosefreiem) Hüttenkäse. Und falls du Bärlauch nicht gut verträgst, verwende frische Petersilie oder Basilikum.
Welche Zutaten brauchst du für den Kartoffelsalat?
2 Portionen // 35 Minuten
Zutaten:
500 g kleine gekochte Kartoffeln
(mit Schale)
400 g Kürbis, entkernt und in Scheiben
2 rote Zwiebeln, geviertelt
Für das Dressing:
10 EL Naturjoghurt
2-3 Handvoll Bärlauch (ca. 50 g)
1 EL Olivenöl
1 Zitrone (nur die geriebene Schale)
10 Hiebe Salz (aus der Mühle)
oder nach Geschmack
Viel frischer Pfeffer
Als Topping:
150 – 200 g Feta
4 TL Kapern
1-2 Stangen Staudensellerie
15 g Basilikum
Optional dazu:
1 kleines Salatherz
Wie gehst du Schritt für Schritt vor?
1. Heize den Ofen auf 175° Umluft vor. Dann kochst du die Kartoffeln für 25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Schneide in der Zwischenzeit den entkernten Kürbis in dünnere Scheiben und viertel die geschälten Zwiebeln.
2. Sobald der Ofen fertig vorgeheizt ist, gibst du die Zwiebeln und den Kürbis in eine Auflaufform und beträufelst beides mit etwas Olivenöl als auch etwas Salz aus der Mühle.
3. Das Gemüse bleibt ebenfalls 25 Minuten im Ofen, bis es gar ist und eine leichte Bräune aufweist. Während das Gemüse im Backofen ist, gibst du alle Zutaten für das Dressing in eine Küchenmaschine oder pürierst sie mit einem guten Pürierstab gründlich. Danach schneidest du den Staudensellerie in dünne Scheiben.
4. Schwenke die leicht abgekühlten und halbierten oder geviertelten Kartoffeln in dem Bärlauch-Dressing und serviere sie zusammen mit den anderen Zutaten auf einem großen Teller. Optional kannst du auch ein kleines Salatherz klein schneiden und zusammen mit den Kartoffeln unter das Dressing heben. Am Ende schmeckst du alles mit etwas mehr Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, und etwas mehr Zitronenzeste ab. Guten Appetit!
Kennst du schon meine anderen Kartoffelsalate? Den mit Edamame und Eiern, die polnische Variante auf meinem Instagram-Kanal oder den mit cremigem Dill-Dressing und Blaubeeren? Stöber gerne auf meinem Blog und lass dich inspirieren! Deine Annabell
